*引用格友文章*

剩菜剩飯怎麼吃不致癌

   無論是在家還是外出就餐,吃不了剩下都很常見。有人覺得,剩菜剩飯

  下頓再吃,方便不浪費;還有人反對說,剩菜不能吃,會致癌。究竟怎

  麼做對健康更有利?本期《生命時報》為您講解。 

 

  剩葷不剩素 涼菜都別留

 

  吃剩菜,人們常擔心損失營養和不利健康。從這兩個方面說,素菜都不

  及葷菜讓人放心。

 

  眾所週知,剩菜常有亞硝酸鹽過量的問題。亞硝酸鹽本身有毒,在胃裏

  與蛋白質相遇,會產生致癌物質亞硝胺。有數據顯示,人體攝入的亞硝

  酸鹽80%來自於蔬菜。做好的素菜在溫度較高地方,放的時間一長,亞

  硝酸鹽含量會有所增加。

 

  此外,素菜中的營養更容易流失。這是因為一種食物中的營養素通常多

  達幾十種,其中水溶性維生素,如維生素CE都比較怕熱。而蔬菜的營

  養價值恰恰體現在豐富的維生素上,因此重新加熱的素菜,營養損失嚴

  重。

 

  食物中還有些不太怕熱的營養素,比如說鈣、鐵等礦物質。這些營養素

  人們通常會通過魚肉等葷菜攝取,因此熱一回,營養損失不會非常嚴

  重。

 

  所以,無論是從營養還是安全的角度,都儘量不吃剩的蔬菜。此外,需 

  要提醒的是,涼菜不論葷素最好都不吃剩的,因為如果不經加熱,其中

  的細菌不易被殺死,容易導致腹瀉等不適。

 

  蒙上保鮮膜涼透放冰箱

 

  剩菜並不是絕對不能吃,保存條件一定要格外注意,涼透後應立即放入

  冰箱。

 

  晾涼再放是因為熱食物突然進入低溫環境,食物的熱氣會引起水蒸氣凝

  結,促使黴菌生長,從而導致冰箱裏的食物黴變。涼透後,要及時放入

  冰箱,即使在冬季,也不要長時間放在外面,因為冰箱有一定抑菌作

  用。

 

  不同剩菜,一定要分開儲存,可避免細菌交叉污染。還需要用乾淨的容

  器密閉儲存,如保鮮盒、保鮮袋,或者把碗盤附上一層保鮮膜。

 

  剩菜存放時間不宜過長,最好能在56個小時內吃掉。一般情況下,高

  溫加熱幾分鐘,可殺滅大部分致病菌。可如果食物存放的時間過長,產

  生了亞硝酸鹽以及黃麴黴素等,加熱就起不到作用了。

 

  海鮮放薑蒜  肉菜加點醋

 

  除了合理儲存,回鍋加熱也是保障健康的關鍵。剩菜在冰箱裏儲存,吃

  之前一定要高溫回鍋。因為低溫只能抑制細菌繁殖,不能徹底殺死細

  菌。

 

  不同剩菜,加熱也各有技巧:剩菜中,屬魚蝦蟹貝最不耐放,即使在低

  溫下儲存,也會產生的細菌,容易變質。所以,加熱時最好再加點酒、

  蔥、薑、蒜等佐料,這樣不僅可以提鮮,還具有一定殺菌作用,能防止

  引起腸胃不適。

 

  與海鮮蔬菜相比,肉類比較不易產生亞硝酸鹽等致癌物,但一定也要將

  其熱透,最好加熱10分鐘以上,或微波加熱1分鐘以上。加熱時,不妨加

  點醋,肉類富含礦物質,這些礦物質受熱後,會隨著水分溢出。這些物

  質遇上醋酸就會合成醋酸鈣,有利人體的吸收和利用。

 

  米飯、饅頭等主食最好在第二天吃完,因為澱粉類食物容易滋生葡萄球

  菌和黃麴黴毒素。這些有害物質高溫加熱下也無法被殺死。所以,如果

  兩天還沒吃完,即使看起來沒變質,也不要再吃了。

 

  米飯做成糊 牛肉變肉鬆

 

  上頓吃,下頓吃,沒有了新鮮感,剩菜往往還容易被剩下。為了健康,

  上頓的剩菜,下頓一定要吃完,否則要堅決扔掉。這就需要充分發揮想

  像力,來次"剩菜大變身"了。

 

  肉類涼拌、炒菜皆可。醬牛肉、醬肘子等最簡單的變身方法就是涼拌,

  可把肉切片與新鮮蔬菜、調味料一起拌勻;也可以與胡蘿蔔、芹菜等蔬

  菜同炒。還可把醬肉剁碎,與青椒丁、香菜末等拌在一起,加在燒餅裏

  做成肉夾饃。如果家中有小孩,把醬牛肉拍散剁碎,加鹽、糖、醬油炒

  成肉鬆佐餐也不錯。

 

  煎炸魚類,加熱後往往口感又老又硬,其實可以加入彩椒、胡蘿蔔丁等

  重新紅燒,以醬油和糖調味,就成了一道新菜。

 

  家裏蒸米飯,一次容易多。剩飯除了炒飯、煮粥外,還可將其打碎,加

  豆腐和雞蛋做成米糊豆腐羹。此外,米飯還可以與土豆、肉末等攪拌,

  做成幹炸丸子。

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